Origen del Café
Hay muchas leyendas sobre el origen del café. Entre ellas, la más conocida es la del pastor Kaldi que se remonta aproximadamente al año 450 de nuestra era. Se cuenta, que mientras vigilaba a su rebaño que pastaba en las abruptas laderas de Kaffa (Abisinia), observó cómo sus cabras se volvían juguetonas y alegres después de comer las bayas rojas de un arbusto. El pastor, al ver tanta euforia, también probó la semilla y experimentó una sensación agradable y euforizante no habitual en él. Kaldi lo explicó en su pueblo y el Immam de una mezquita próxima se interesó por los frutos y decidió probar los frutos como infusión. Así fue difundido en toda Arabia y a través de las rutas comerciales a Europa y el resto del mundo.


Tipos de Granos de Café
El café pertenece a la familia de las Rubiáceas, en la que se incluyen más de 500 géneros y alrededor de 800 especies, de las cuales 66 pertenecen al género Coffea L. De todas las especies, sólamente se cultivan 10 y dos de ellas han sido descritas como las más importantes porque corresponden a más del 90% de la producción mundial: Coffea arábica y Coffea canephora (Robusta). 


Tostado del Café
Después de la cosecha, la parte mas importante es el tueste del café, es la fase primordial en la producción de un buen café. En esta fase se determinan el gusto, el aroma y color. Según el destino del café hay varias clases de tostado, dadas básicamente por la temperatura aplicada. A 100º el grano de café pierde humedad y  pasa de forma repentina del color verde al color amarillo y posteriormente al dorado. Se eleva la temperatura a 180º produciéndose una rotura de la superficie más intensa, los granos se hinchan y se rompen, tomando una tonalidad caramelizada.   
    Así, elevando aun más la temperatura se puede producir un café con un menor sabor amargo.  Después, los granos se enfrían bruscamente para condensar los aceites y fijar el aroma y el sabor característico del mejor café en grano…